Вяление        06 августа 2018        340         0

Ароматные вяленые томаты в домашних условиях на зиму – простой рецепт


 

Наши гурманы наверняка уже испробовали эту средиземноморскую закуску, тем более что в наших супермаркетах купить ее сейчас не проблема. Хотя цены на маленькую баночку подвяленных помидорок из Италии трудно назвать демократичными, но разве ж настоящего гастронома это остановит. Между тем, есть смысл сделать блюдо самостоятельно. Во-первых, вы не будете растягивать удовольствие, и ходить кругами вокруг купленной банки, а во-вторых – качество своего продукта не будет уступать фирменному, в чем и предлагаем убедиться.

Историческая подоплека

вяленые томаты в домашних условиях на зиму

 


По сути, вяленые томаты в домашних условиях на зиму получили свое название только в отечественных кулинарных кругах. Дело в том, что по итальянской традиции, откуда и пошел рецепт приготовления pomodori secchi, процесс происходит под солнечными лучами, которые у нас не обладают должной стабильностью. Любители заготовок чаще используют духовку или электросушилку, поэтому конечный продукт фактически получается сушеным.

Считается, что в Италии помидорные традиции берут начало в 1705 году. Именно тогда в книге Francesco Gaudentio «Il Panunto Toscano» появился первый рецепт с использованием помидор. Вот еще пара впервые зафиксированных на бумаге рецептур:

  • Vincenzо Corrado «Il Cuoco Galante» 1779 год – соус на базе томатных овощей.
  • Antonio Nebbia «Il Cuoco Maceratese» 1779 год – первый зафиксированный рецепт, сочетающий пасту и томаты при готовке блюда Vincisgrassi, которое весьма напоминает знакомую нам лазанью.

как готовить вяленые помидоры
Однако настоящую помидорную индустрию итальянцы запустили значительно позже, а о том, как готовить вяленые помидоры, речь пошла и того позднее. Сделал это в 1856 году Francesco Cirio из Турина, он реализовал консервирование по методике Николя Аппера и одновременно выпускал соус пассата, который и сейчас очень популярен в кулинарии. И только в 1870 – годах в Парме агроном Stanislao Solari освоил выпуск томатной пасты.

Разыскивая технологии сушки помидорок, вы обнаружите, что их промышленное производство началось всего лишь в 50-х годах XX века. Для этого берут некрупные плоды овальной формы весом около 150 грамм. В Италии для производства сушек используют сорт San Marzano. Впрочем, перейдем от истории к практике.

Заготовочный хит или как готовить аппетитные вяленые помидоры дома

Доказывать аутентичность этого продукта в наших условиях – это все равно что биться головой об стену. Всегда найдется масса сторонников кулинарной оригинальности, которые с удовольствием порвут всю вашу технологическую карту на мелкие кусочки. Но мы остаемся глухи к такой критике, и продолжаем готовить этот поистине заготовочный хит, которого много не бывает.

Подготовительный этап

Перезрелые томаты не стоит использовать – в процессе они могут почернеть и будут выглядеть в банке не совсем эстетично, собственно, на вкусе это нисколько не отразится. Кроме этого при выборе овощей учитываем еще несколько факторов:

  1. Подойдут сорта помидорок, которые отличаются мясистой структурой.
  2. Выбирать лучше небольшие плоды, вес которых находится в пределах 120-150 грамм.
  3. Сочные овощи не стоит брать в работу, потому что их придется долго сушить, чтобы оставить в конечном продукте не более 10% влаги. Если уровень содержания влаги будет выше, то хранить такой продукт небезопасно.

как готовить ароматные вяленые помидоры
Обобщая вышесказанное: чтобы на зиму заготовить вяленые томаты в домашних условиях, понадобятся не сочные, а мясистые плоды. Обычно в дело идут так называемые «сливки», получившие свое название из-за продолговатой формы.

Ингредиенты и приправы

Кроме самих помидор нужно подготовить комплект приправ:

  • Сахар.
  • Соль.
  • Черный перец молотый.
  • Чеснок, тимьян, базилик.
  • Оливковое масло.
  • Бальзамический уксус.

 


Хорошие результаты даст полный прованский набор трав, включающий розмарин, шалфей, чабер, орегано, тимьян, майоран и базилик. В качестве масла подойдет любое растительное. Для предотвращения роста бактерий можно использовать винный уксус 6%, а в крайнем случае и обычный.

Процесс сушки и консервации

Предварительно готовим емкость, в которой делаем смесь из сахара, соли и молотого черного перца в соотношении 5/3/3. Если хочется уменьшить остроту, то соотношение меняем – 5/3/2. Теперь приступаем к нашим помидоркам:
чтобы на зиму заготовить вяленые томаты в домашних условиях

  • Плоды вымыть и обсушить.
  • Небольшие экземпляры разрезать пополам, более крупные – на 4 или более частей.
  • Вырезать плодоножку и удалить сердцевину. Можно и не вынимать середину плода, но тогда нужно приготовиться к увеличению этапа просушки.
  • Застелить пергаментом противень и разложить на нем порезанные томаты срезом вверх.
  • Полить слегка овощи маслом, присыпать приготовленной смесью из соли, сахара и перца.
  • Установить противень в духовой шкаф, разогретый до 80-100°C, дверцу нужно оставить приоткрытой на 10-15 мм. При наличии режима конвекции – включить.
  • Через 5-6 часов проверить состояние продукта. Если при надавливании сок не выделяется, а края половинок загнулись внутрь, то можно говорить о его готовности.

 

Консервация

Теперь вы знаете, как готовить вкусные вяленые помидоры, осталось довести процедуру заготовки до финального конца. Для этого нужно выполнить простые операции:

  • Стерилизовать крышки и банки подходящего объема.
  • Порубить чеснок и зелень, облить их маслом и поместить в микроволновку на 1-1,5 минуты, чтобы хорошо прогреть.
  • Налить на дно банки масло, уложить слой сушеных овощей, сверху чеснок и смесь трав. Заполнить таким методом весь объем емкости, слегка придавливая содержимое.
  • Залить в банку две столовые ложки уксуса и заполнить ее маслом, чтобы продукт не контактировал с воздухом.

Как заготовить на зиму вкуснейшие вяленые томаты в домашних условиях
В некоторых рецептах рекомендуют еще посыпать помидорки травами и полить маслом, любители продуктов горячего копчения поймут, о чем речь. Такой подход оправдан при использовании сухих приправ, в процессе термообработки они отдают свой аромат маслу и дополняют букет готового изделия. Свежие травки лучше класть в банку непосредственно перед укладкой сушеных овощей.

Сохранить продукт можно и не в герметичной таре, подойдет традиционная пластиковая посуда. Просто придется обильно залить содержимое маслом. Правда, такую консервацию дольше 6 месяцев не сохранишь, да и то, в холодильнике.

 

Как заготовить на зиму вкуснейшие вяленые томаты в домашних условиях без особых усилий: вариант №2

Для тех, кто желает лакомиться этим блюдом в течение всего года, есть интересная рецептура. Она не представляет особой сложности и не требует больших затрат, достаточно выполнить несколько пунктов:

  • Приготовить в кастрюле раствор, состоящий из воды (93%) и белого винного уксуса (7%), закипятить.
  • Погрузить высушенные плоды в раствор на 2-3 минуты. Это не только улучшит вкус блюда, но и предотвратит рост бактерий и плесени.
  • Достать помидоры, уложить их послойно в банку, пересыпая для аромата по вкусу: орегано, каперсами, чесноком.
  • Заполнить полностью емкость оливковым маслом.

Как видите, приготовить в домашних условиях непревзойденные вяленые томаты на зиму совсем несложно. Хранить их можно в сухом прохладном месте, но не в холодильнике. Спустя сутки стоит проверить уровень масла в банке, и при необходимости долить.
приготовить в домашних условиях непревзойденные вяленые томаты

Культура потребления сушеных помидорок

Итак, после всех мытарств к вашим услугам абсолютно самостоятельная и изысканная овощная закуска. Такую заготовку можно попросту положить на кусочек черного хлебушка и с удовольствием скушать. А если сюда же добавить кусочек моцареллы и употребить с бокалом хереса, то зимний вечер наполнится летними мотивами.

Итальянские кулинары с успехом используют вяленые томаты в следующих случаях:

  • Как компонент для приготовления пиццы или пасты.
  • Заправка к соусам и супам.
  • Самостоятельный элемент салатов.
  • Добавка к мясным и рыбным блюдам.



Лого Сherpachok.com ID ); // ID вложения $image_attributes = wp_get_attachment_image_src( $attachment_id, 'full' );// вернулся массив array путь и размеры миниатюры $alt = get_post_meta($attachment_id, '_wp_attachment_image_alt', true); ?>

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *