Сухой, подгорелый и жесткий мясной кусок. Именно таким у вас выходит steak? Приготовьтесь, сегодня мы с вами узнаем рецептуру блюда, которой позавидуют шеф-повара элитных ресторанов. Это не будет классический свиной steak, о котором было упомянуто ранее в статье, а нечто лучшее, что поразит своим вкусом.
Особенности специального мяса
Название продукта уже заинтриговывает, не правда ли? Эта продукция высоко ценится гурманами по всему миру. В чем же ее характерные черты, и в чем основные отличия от свинины?
Для того чтобы узнать, как приготовить говяжий стейк дома, нужно подготовиться финансово. Ведь вырастить подобное животное – трудоемкий и дорогостоящий процесс.
«Откуда пошло такое название?» – спросите вы. Первооткрывателями этого вида мяса стали японцы, и вскоре данную идею переняли американские фермеры.
Говядину назвали мраморной из своего внешнего вида. Все потому, что в продукте имеются жировые прожилки, которые повторяют красивый узор мраморных плит. Ценится мясное кушанье не за общую картину, а за необычный вкус для привычной для нас говядины.
Важно: узор благородного камня может иметь только говяжий продукт. Никакая свинина и баранина не заменит его.
Степень мраморности и выращивание рогатого скота
Это крупное животное отличается от других своей скороспелостью. Мраморность получается благодаря особой технологии откармливания. В итоге при готовке продукт имеет свой собственный вкусовой характер. За счет этого фактора мы и хотим узнать, как приготовить стейк из мраморной говядины дома и в чем его необычность.
Сначала бычок ест обычную луговую траву. Затем в рацион добавляют большое количество специальной смеси, которая состоит из люцерны, кукурузы и зерна.
В основном корову кормят на протяжении 5-6 месяцев (чем дольше откармливают, тем выше степень мраморности). На сегодняшний день известно восемь категорий, но из них пригодны для готовки только первые три: Prime (жирная), Choice (ходовая) и Select.
Сочный стейк из мраморной говядины и как приготовить его дома быстро и качественно
Виды стейков
- Рибай (толстый кусочек без кости; имеется жировая прослойка; реберная часть).
- Стриплойн (тонкий бескостный кусок; слегка треугольная форма; спинная часть).
- Нью-Йорк (имеет схожесть со вторым видом; отличие заключается в отсутствии прослойки жира).
Рекомендации по приготовлению
- Естественный процесс разморозки.
- Жарить продукт нужно на сковороде-гриль или можно использовать простую сковородку с толстым дном. Таким образом, форма после нагрева сохранит свою температуру достаточно долго, а блюдо получится вкусным и сочным.
- Мясо не требует маринования. Но если очень хочется, то нужно его выдержать в холодильнике в соусе не более шести часов.
Важно: добавлять соль и перец после приготовления.
- Отдать предпочтение оливковому маслу.
- Термическая обработка – главный процесс в готовке. Не передерживать, иначе мясо будет резиновым.
- Толстые свежие куски лучше приготовить на мангале, вырезку – на сковордке. Также можно запекать в духовке.
- В качестве гарнира отлично послужат овощи, фрукты и, конечно же, как без соусов.
Перед тем, как приготовить аппетитный говяжий стейк дома, ознакомимся с распространенными степенями его прожарки:
- Blue – 2-3 минуты.
- Rare – 4 минуты.
- Medium rare – 5-6 минут.
- Medium – 6-7 минут.
- Medium well – 8 минут.
- Well done – 8 минут + духовой шкаф.
Европейское блюдо или как приготовить вкусный говяжий стейк дома на сковороде
Рецепт «Ribeye Steak»
Ингредиенты
- Говяжий кусок – 600 г.
- Оливковое масло.
- Специи.
Приготовление
- Мясо должно быть комнатной температуры для равномерного приготовления.
- Продукт промыть и просушить.
- Нарезать ножиком поперек волокон на целые куски толщиной 2-2,5 см.
- Каждую часть посолить и поперчить. Оставить в темном месте на полчаса.
- Слайсы промазать оливковым маслом.
- На раскаленную рифленую сковородку положить мясо.
- Мы будем готовить продукт пятой степени прожарки, т.е. жарить с 2-х сторон по четыре минуты.
- Подавать с соусом «Сальса» или «Тартар».
Важно: Для того чтобы сохранить весь вкус, маринад мы использовать не будем.
