Блюда из мяса        04 января 2018        856         2

Кулинарный шедевр бефстроганов из свинины и классический рецепт блюда

Сегодня мы с вами приготовим блюдо с французской ноткой. Его можно увидеть как в столичных ресторанах, так и в местных кафе. Но и ничто не помешает приготовить горячее в домашних условиях. Оно станет не только украшением праздничного стола, а также годится для повседневного употребления.

История рецепта нежных бефстроганов из свинины с подливкой

Как гласит история, данное блюдо, так же как и мясо Орлофф, имеет необычные корни. Несмотря на свое название, кушанье вобрало в себя французскую и русскую технологию.


рецепт бефстроганов из свинины со сметаной

Истоки

С момента происхождения бефстроганов из свинины и классический рецепт претерпел некоторые изменения, в наше время используется курица, свиная тушка, говядина. Но на вкус это ничуть не повлияло, а сделало еще более аппетитным и ароматным.

Boeuf Stroganoff был придуман в честь семьи Строганов. В XIX столетии фамилия была известна всем, так как она принадлежала миллионерам с Одессы. Александр Григорьевич прославился еще и своими пристрастиями к роскошной еде.
бефстроганов из свинины классический рецепт
На протяжении всей жизни он тратил большие деньги на высококлассных поваров. Одним из таких был Андре Дюпон. В старости его Превосходительство начало терять зубы. Поэтому кулинару пришлось выполнить нелегкое задание беззубого гурмана.

Андре удалось объединить технологию французской кухни (обжаривания мяса) с приемами русской (подача соуса). Ну, а рецепт бефстроганов из свинины со сметаной назвал в честь графа. Вскоре повар презентовал блюдо своим соотечественникам, и оно стало популярным во всех уголках империи.

Тонкости приготовления

  • Следует использовать мякоть свинины – вырезку.
  • Мясо резать поперек волокон (для сохранения сочности).
  • Время обжарки – до 5 минут.
  • Время тушения – 30 минут.
  • Главный ингредиент – сметана.

Сытный бефстроганов из свежей свинины и рецепт подливки по классической технологии


Теперь можно переходить непосредственно к стадии приготовления традиционного блюда. Особых сложностей этот процесс не должен вызывать даже у начинающих хозяек.

Ингредиенты

рецепт вкусных бефстроганов из свинины со сметаной

  • Вырезка свиная – 500 г.
  • Лук репчатый – 1-2 шт.
  • Сметана 21 % — 4 ст.л.
  • Рафинирование масло – 1 ст.л.
  • Масло сливочное – 50 г.
  • Бульон – 150 мл.
  • Мука – 1 ст.л.
  • Петрушка.
  • Соль.
  • Паприка – 0,5 ч.л.

Приготовление

Важно: небольшие тонкие кусочки не подойдут, так как при жарке они получатся сухие и черствые.

бефстроганов из свежей свинины классический рецепт

    • Мясо помыть и обсушить, очистить от пленки и прожилок.
    • Свинину нарезать на куски толщиной два сантиметра.
    • Слайсы положить на досточку, накрыть пленкой и отбить молотком с обеих сторон.
    • Кусочки порезать на полоски шириной 2 см и обмокать в муке.
    • В сухую антипригарную глубокую сковороду положить сливочное масло.
    • Затем добавить растительное масло.
    • На раскаленную сковородку выложить свинину и обжарить 4 минуты без крышки до образования корочки.
    • Лук очистить и нарезать полукольцами.
    • По известному классическому рецепту приготовления бефстроганов из молодой свинины лук следует добавить в сковороду, и продолжить жарку еще 5 минут на среднем огне.

Примечание: мы будем готовить соус непосредственно в мясной массе.

  1. Добавить все специи и готовый бульон, о приготовлении которого вы можете узнать в предыдущих статьях.
  2. Уменьшить огонь и тушить под закрытой крышкой 20 минут.
  3. В итоге получиться жареная свинина с густой заливкой, притрушенной петрушкой.

Блюдо подавать горячим с гарниром в виде картофеля.



Обсуждение: 2 комментария
  1. Ирина:

    Сметану куда и когда?

    Ответить
    1. Анна Сергеевна:

      После того, как лук обжарится, добавить в общую смесь сметану и все тщательно перемешать. Затем добавить бульон со специями.

      Ответить

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *