Блюда из мяса        17 ноября 2017        1438         0

Традиционная котлета по-киевски и рецепт пошагово с косточкой: основные этапы

Далеко не каждый иностранец знает, где находится Киев. Но блюдо, о котором мы сегодня будем говорить, придумано ресторатором с этого города. Изначально оно называлось «де-воляй» и рождено в Париже. Но украинский повар нашел другое название и немного изменил рецептуру.

Царская котлета по-киевски и технологическая карта приготовления

Раньше деликатес очень ценился и был, чуть ли не в каждом фешенебельном ресторане. Кстати, впервые это кушанье появилось в меню известного заведения высокой кухни – парижский «Интурист». Сейчас же его можно найти на прилавках магазинов рядом с полуфабрикатами, а также в местных столовках.
котлета по-киевски технологическая карта
Мы вернем забытую славу блюду, и узнаем, как готовится котлета по-киевски и рецепт пошагово с косточкой. При этом научимся правильно готовить ключевые ингредиенты.

По старинке, готовя мясное изделие, мы начинали с основного компонента. Но в этот раз сначала идет заготовка начинки (вскоре узнаете, почему так).

Начинка

  1. Сливочное масло – 50 г.
  2. Зелень: укроп, петрушка, базилик.
  3. Соль.

Приготовление

  • Достать масло из холодильника, поставить в теплое место, чтобы нагрелось до комнатной температуры.
  • Зелень мелко нарезать, добавить в размягченное масло и все перемешать до однородной текстуры, посыпав солью.
  • Взять пищевую пленку. На нее уложить смесь и завернуть брусочком.

Колбаски кладем в морозильную камеру на 30 минут. Вот почему мы заранее приготовили секретный ингредиент (чтобы успел застыть).

Теперь непосредственно переходим к основе.

котлета по-киевски рецепт пошагово с косточкой

Критерии выбора филе

  • Нежно-розовый цвет.
  • Суховатость.
  • Ровная поверхность.
  • Приятный запах.

Французская котлета по-киевски

Ингредиенты

  • Куриная грудка с косточкой – 1 шт.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Масло растительное – 200 мл.
  • Мука – 200 г.
  • Сухари панировочные – 200 г.

котлета по-киевски и подробная технологическая карта

Приготовление

  • Мясо разделить ножом не до конца на внешнюю часть и внутреннюю вдоль и раскрыть книжкой.
  • Филейку хорошенько отбить через пищевую пленку.
  • Отступив 3 см от края пласта, положить замороженную начинку, и завернуть в трубочку.

Секрет: чтобы шов не расходился, нужно край смазать взбитым яйцом.

Ресторанное блюдо: котлета по-киевски с косточкой и рецепт пошагово в хрустящей панировке


Переходим к главному шагу – приготовлению. Это блюдо скрывает в себе пару секретов.

Знаменитая котлета по-киевски и технологическая карта требует использования правильной панировки, так как она является важной составляющей блюда. Без нее получится просто скрученная обжаренная отбивная.

Этапы двойной панировки

котлета по-киевски рецепт пошагово с косточкой

  • 1 этап – обволакиваем в муке.
  • 2 этап – обмакиваем во взбитом яйце.
  • 3 этап – обволакиваем в сухарях.
  • 4 этап – повторяем процедуру еще раз.

Важно! Если нет покупных сухарей, можно сделать их самим: черствый хлеб засушить и перемолоть блендером до средней крошки.

технологическая карта приготовления котлеты по-киевски

  • Котлеты отправляем в морозилку на 10 минут, для сохранения формы при жарке.
  • В наполненную, маслом, сковороду отправляем начиненное филе и обжариваем с двух сторон до золотистой корочки.
  • Выкладываем на застеленную, бумажным полотенцем, тарелку мясное изделие, чтобы лишний жир впитался в салфетку.

Подавать порционно на подушечке салата с гарниром. Соус уже никакой не требуется, так как основной сок находиться внутри.




Лого Сherpachok.com ID ); // ID вложения $image_attributes = wp_get_attachment_image_src( $attachment_id, 'full' );// вернулся массив array путь и размеры миниатюры $alt = get_post_meta($attachment_id, '_wp_attachment_image_alt', true); ?>

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *