Далеко не каждый иностранец знает, где находится Киев. Но блюдо, о котором мы сегодня будем говорить, придумано ресторатором с этого города. Изначально оно называлось «де-воляй» и рождено в Париже. Но украинский повар нашел другое название и немного изменил рецептуру.
Царская котлета по-киевски и технологическая карта приготовления
Раньше деликатес очень ценился и был, чуть ли не в каждом фешенебельном ресторане. Кстати, впервые это кушанье появилось в меню известного заведения высокой кухни – парижский «Интурист». Сейчас же его можно найти на прилавках магазинов рядом с полуфабрикатами, а также в местных столовках.
Мы вернем забытую славу блюду, и узнаем, как готовится котлета по-киевски и рецепт пошагово с косточкой. При этом научимся правильно готовить ключевые ингредиенты.
По старинке, готовя мясное изделие, мы начинали с основного компонента. Но в этот раз сначала идет заготовка начинки (вскоре узнаете, почему так).
Начинка
- Сливочное масло – 50 г.
- Зелень: укроп, петрушка, базилик.
- Соль.
Приготовление
- Достать масло из холодильника, поставить в теплое место, чтобы нагрелось до комнатной температуры.
- Зелень мелко нарезать, добавить в размягченное масло и все перемешать до однородной текстуры, посыпав солью.
- Взять пищевую пленку. На нее уложить смесь и завернуть брусочком.
Колбаски кладем в морозильную камеру на 30 минут. Вот почему мы заранее приготовили секретный ингредиент (чтобы успел застыть).
Теперь непосредственно переходим к основе.
Критерии выбора филе
- Нежно-розовый цвет.
- Суховатость.
- Ровная поверхность.
- Приятный запах.
Французская котлета по-киевски
Ингредиенты
- Куриная грудка с косточкой – 1 шт.
- Яйцо – 1 шт.
- Масло растительное – 200 мл.
- Мука – 200 г.
- Сухари панировочные – 200 г.
Приготовление
- Мясо разделить ножом не до конца на внешнюю часть и внутреннюю вдоль и раскрыть книжкой.
- Филейку хорошенько отбить через пищевую пленку.
- Отступив 3 см от края пласта, положить замороженную начинку, и завернуть в трубочку.
Секрет: чтобы шов не расходился, нужно край смазать взбитым яйцом.
Ресторанное блюдо: котлета по-киевски с косточкой и рецепт пошагово в хрустящей панировке
Переходим к главному шагу – приготовлению. Это блюдо скрывает в себе пару секретов.
Знаменитая котлета по-киевски и технологическая карта требует использования правильной панировки, так как она является важной составляющей блюда. Без нее получится просто скрученная обжаренная отбивная.
Этапы двойной панировки
- 1 этап – обволакиваем в муке.
- 2 этап – обмакиваем во взбитом яйце.
- 3 этап – обволакиваем в сухарях.
- 4 этап – повторяем процедуру еще раз.
Важно! Если нет покупных сухарей, можно сделать их самим: черствый хлеб засушить и перемолоть блендером до средней крошки.
- Котлеты отправляем в морозилку на 10 минут, для сохранения формы при жарке.
- В наполненную, маслом, сковороду отправляем начиненное филе и обжариваем с двух сторон до золотистой корочки.
- Выкладываем на застеленную, бумажным полотенцем, тарелку мясное изделие, чтобы лишний жир впитался в салфетку.
Подавать порционно на подушечке салата с гарниром. Соус уже никакой не требуется, так как основной сок находиться внутри.
