Блюда из мяса        02 января 2018        1366         0

Графское блюдо или мясо по-французски из телятины в духовке с простыми ингредиентами

Его знают и обожают миллионы людей. Оно станет отличным дополнением к любому гарниру. Речь пойдет про запеченное мяско под сырной корочкой, которое стоит попробовать. Конечно, оно довольно калорийное, но пару раз можно себя побаловать.

Жареная телятина Орлофф по оригинальному рецепту русских поваров: основные моменты

Несмотря на то, что это блюдо имеет второе название, связанное с Францией, оно далеко не из этой страны. Так зачем же его так назвали?

История


телятина Орлофф рецепт
Оно считается исконно русским. Но впервые его попробовал именно в Париже знаменитый русский граф Орлов, к которому хорошо относилась императрица Екатерина ІІ. Блюдо мясо по-французски из телятины в духовке, в отличие от других, не видоизменилось и сохранило технологию приготовления.

Вариаций этого мясного продукта может быть множество: используют свинину, курятину, говядину. Но мы не будет отталкиваться от истории, и приготовим запеченную продукцию национальной кухни, следуя всем правилам.

Советы по выбору телятины

  • Подготовительным процессом считается правильный выбор мяса.
  • Телятина – мясо шестимесячных бычков.
  • Имеет специфический вкус и запах настоящего парного молока.
  • Насыщенный светло-красный и равномерный цвет.
  • Жир белый.
  • Поверхность упругая.

Категории мясного продукта

мясо по-французски из телятины в духовке

  • 1 – филе и ребра, кострец.
  • 2 – шейка и боковое мясо.
  • 3 – голень и рулька.

Конкретно остановимся на первом виде, а именно – на вырезке. Ну а теперь можно смело взять список продуктов и идти в магазин.

Традиционная телятина Орлофф и рецепт ее приготовления потребуют следующих составляющих:

Ингредиенты

  • Телятина – 0,5 кг.
  • Картошка – 3 шт.
  • Шампиньоны – 150 г.
  • Репчатый лук – 1 шт.
  • Сыр твердый – 100 г.
  • Соус – 150 мл.
  • Зелень (петрушка и укроп) – 2 веточки.
  • Розмарин – 2 веточки.
  • Тимьян – 2 ветки.
  • Черный перец.
  • Соль.


Для соуса нужно:

  • Масло сливочное – 200 г.
  • Сок лимона – 1 ст.л.
  • Яйца – 2 шт.
  • Столовое вино (белое сухое) – 1,5 ст.л.
  • Соль.
  • Перец.

Праздничное мясо по-французски из свежей телятины в духовке с лучком

Классическое блюдо является очень простым в готовке. Поэтому испортить его почти невозможно. Рецептура прекрасно подойдет для начинающих хозяек, которые с легкостью овладеют техникой приготовления.

Приготовление

  • Промытое мясо нарезать на кусочки (толщина 2,5 см).
  • Отбить продукт молотком с острыми зубчиками до толщины в 1,5 см.
  • Для сочности каждый кусочек замариновать в маринаде (хорошенько обмазать): масло растительное, розмарин, черный перец (1 ч.л) и тимьян.
  • Емкость накрыть пленкой и оставить на полчаса.

Соус «Голландский»

телятина Орлофф и просиой рецепт

  • Следует поставить сотейник с водой на огонь для водяной бани.
  • Масло оставить в теплом месте до полного оттаивания.
  • Отделить белки от желтков.
  • Желтки взбить 1-2 минуты.
  • Емкость с жидкостью отправить на паровую баню и продолжить там взбивать.
  • Когда масса начинает густеть, нужно добавить вино и продолжить процесс.

Примечание: главное при готовке мяса по-французски из свежей телятины в духовке – не передержать взбитые яйца. Иначе они свернутся.

  • Убрать с сотейника и продолжить взбивание до загустения.
  • Порциями добавить охлажденное масло, не прекращая процедуру, посолить и поперчить.
  • Влить лимонный сок.
  • Масса готова.

Формирование телятины

мясо по-французски из свежей телятины в духовке

  • Продукцию обжарить на сковороде с двух сторон в течение одной минуты.
  • Лук нарезать кольцами и также слегка пожарить.
  • Нашинкованные грибы поддать термообработке: обжариванию.
  • Поверхность противни застелить фольгой.
  • Сформировать слоистые изделия:
    1. слой – мясо.
    2. слой – лук жареный.
    3. слой – соус.
    4. слой – нарезанный картофель (3 мм).
    5. слой – соус.
    6. слой – грибы.

Залить все готовым соусом и поставить в духовку (180) на полчаса. За 10 минут до окончания посыпать потертым сыром.



Лого Сherpachok.com ID ); // ID вложения $image_attributes = wp_get_attachment_image_src( $attachment_id, 'full' );// вернулся массив array путь и размеры миниатюры $alt = get_post_meta($attachment_id, '_wp_attachment_image_alt', true); ?>

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *