Блюда из мяса        28 ноября 2018        1356         0

Пряности в дело: лучшая приправа для утки при запекании


 

Несмотря на большое количество холестерина, запеченное утиное мясо пользуется заслуженной народной любовью, особенно в тандеме с бокалом «Ликурия Рислинг», а то и запросто – с водочкой. С другой стороны, есть товарищи, лишающие себя подобного удовольствия по причине жесткости, специфического вкуса и запаха утятины. Однако кулинары утверждают, что использование доступных пряностей делает это мясо нежным и ароматным. О чем и поговорим.

Практикуем специи для утки при готовке в духовке: особенности применения

специи для утки в духовке

 


Умелый подход при выборе пряноароматных растений способен кардинально изменить вкус любого, даже повседневного продукта. Одни травки дополняют и акцентируют лучшие качества блюда, а другие – вуалируют его, так сказать, пикантные аспекты. Например, куркума и шафран окрасят любые кушанья ярким ароматом.

По традиции лучшая приправа для утки – это перец. Само собой, с ним заодно работает ряд ароматических компонентов. Что уж там говорить о птице с яблоками, где яблочная кислота делает мясо мягким и сочным. Применение комплекса специй дает нам целый ряд преимуществ:

  • Пряности облагораживают внешний вид блюда и обогащают его вкусовую палитру.
  • Увеличивается срок хранения продукта. Некоторые виды трав, например, тимьян, тмин и гвоздика отличаются высокой степенью бактерицидности.
  • Использование ароматических трав сокращает сроки готовки, сохраняя максимум полезных веществ.
  • Пряные растения способны понизить уровень холестерина в организме.

Опытные кулинары, знающие, как замариновать утку, оперируют не только стандартным пряным набором. К примеру, неплохой аромат мясу придает красное вино или сок лимона с медом. А утиное мясо с апельсинами – это вообще праздник для настоящего гурмана, кисло-сладкий вкус делает блюдо восхитительным.

Не забываем, что при запекании мы получаем сок, который как нельзя лучше подходит для приготовления замечательного соуса. Он будет уже переполнен специфическими ароматами, а вино и анис только добавят ему пикантности.
лучшая приправа для утки

Лекарственные ароматы

Некоторые пряности придают не только изюминку в уже приевшееся блюдо – они могут помочь избавиться от некоторых заболеваний. Вот полезные свойства распространенных специй:

  1. Анис – нормализует работу печени при различных формах гепатитов, обладает противопростудными качествами.
  2. Имбирный корень – избавляет от кашля и насморка, а также помогает людям, у которых проблемы с пищеварительным трактом.
  3. Майоран – добавляется в жирные кушанья, чтобы поспособствовать выработке желудочного сока.
  4. Гвоздика – улучшает мозговую деятельность и обладает обезболивающим эффектом.

 

Выбираем лучшую приправу для запекания утки в духовом шкафу

Обычно для мясных блюд пользуют традиционный набор: чеснок, перец, петрушка, укроп. Для приготовления копченой свиной рульки этого комплекта может и хватит, а вот в нашем случае пряный ассортимент стоит расширить. Впрочем, рассмотрим весь список.

Перец

Мясо отлично сочетается с горошковым и молотым перцем. Чтобы сделать блюдо вкусным, бывает достаточно бросить одну щепотку и утятина приобретет интенсивный привкус и яркий аромат. Можно сказать, что остальные специи для утки в духовке работают как дополнение, но необходимое дополнение.

Основные типы перцев:

специи для домашней утки в духовке

  • Красный – стимулирует работу желудочно-кишечного тракта, ускоряя обмен веществ. Добавляют в конце готовки, иначе блюдо приобретет горьковатый вкус.
  • Черный – используют как в молотом, так и в целом виде для соусов и обмазки тушки.
  • Белый – менее острый из своих сородичей, входит в состав пряных смесей, придавая блюду неповторимый аромат. Хоть он и идеально подходит для рыбы, к утиному мясу подойдет соус или подливка с его участием.
  • Чили – самый острый представитель кулинарных пряностей, чем меньше перчик, тем острее он на вкус. Его часто кладут в соусы, но количество перца стоит контролировать – лучше добавить позже.

Отдельно нужно отметить использование перцовых смесей – из них получаться хорошие соусы и маринады. Кулинарам давно известны консервирующие качества перца горошком, так что, если планируете долго хранить мясо – имейте в виду.

Лавровый лист

Листы лавра придают домашней птице смолянистый аромат и горьковатый привкус – так что такая пряность на любителя. Обычно на одну тушку достаточно одного листика, его кладут внутрь целым. Для маринада лист лучше измельчить.

 

Мелисса

По мнению некоторых гурманов, лимонная мята – лучшая приправа для приготовления вкусной утки или курицы. В кухнях многих стран эту травку используют как ароматизатор в соусах или маринадах. Однако ее большое количество делает блюдо горьким, поэтому более 10 грамм класть не стоит.

Мелисса довольно быстро утрачивает свой аромат, в особенности при тепловой переработке. Закладывать ее нужно за 3-5 минут до окончания готовки блюда.

Можжевельник

лучшая приправа для печеной утки
Ранее эту пряность считали охотничьей, с ней готовилась дичь. При закваске овощей можжевельник также популярен, к примеру, нельзя представить без него и тмина квашеную капусту Sauerkraut. Блюдо, приправленное можжевеловыми ягодами, приобретает хвойное благоухание и терпкий привкус.

При помощи такой приправы мы сможем легко облагородить специфический вкус утиного мяса или тушеной капусты. Интересная вкусовая палитра получается в сочетании с лавровым листом, майораном, перцем, чесноком и т.п. Эффект от применения можжевельника довольно сильный, поэтому на килограмм тушки не стоит брать больше 5 ягодок.

Базилик

Распространение восточных пряностей оттеснило базилик на второй план, но из употребления он не исчез. Его используют как в сухом, так и в свежем виде. Вкус и аромат травы раскрывается постепенно. Сперва эта специя для утки при обработке в духовке дает небольшую горечь, но в дальнейшем она приобретает сладковатый привкус.

Нужно отметить, что травка успешно вуалирует специфический вкус утиного мяса. Особенно хорошо она сочетается с начинкой из яблок. Есть одно «но» – не переусердствовать, полпучка свежей зелени или 10-15 г сухой.

Кориандр

В свежем виде это растение отличается резким неприятным запахом, но высушенные семена весьма широко используются не только при готовке рыбы или мяса. В результате кулинарных изысков получаем своеобразную палитру вкусов, которые искусно подчеркивают вкусовые характеристики утиного мяса.

Важно! Вводить специю нужно дозированно, на тушку брать не более 5-6 грамм. Не рекомендуется комбинировать кориандр с другими пряностями, имеющими характерный резкий аромат.

 

Корица

Одна из классических приправ с приятным, сладковатым и нежным ароматом. По большей части корицу применяют при выпекании кексов, пряников, тортов и печенья. Однако мясные блюда с ней также превращаются в королевское кушанье.

От этой пряности утка заиграет горьковатыми теплыми нотками, такой натюрморт придется как нельзя кстати в зимнее время. Если добавить еще одну щепотку в маринад, то мясо выйдет особенно пикантным.

Чеснок

Самая распространенная специя, можно сказать, универсальная. Придаст блюду острый вкус. В дело идут не только зубчики, но и молодая зелень. Чеснок вводят для натирания или маринада измельченным. В этом случае утиное мясо получается особенно вкусным в рукаве.

лучшая и эффективная приправа для утки

Резюме

Кориандр, базилик и перец замечательно подходят для приготовления птицы. Однако нужно внимательно дозировать пряности. Определенная часть гурманов уверена, что мелисса – лучшая приправа для запекания утки в духовом шкафу. Насколько стоит прислушаться к такому мнению – дело вкуса.

Традиционно самыми распространенными и универсальными специями принято считать чеснок и перец. Они дают классический жгучий горьковатый привкус и интенсивный аромат. При желании можно оперировать имбирным корнем или анисом.

В случае, когда у вас не получается добиться румяной и хрустящей корочки, есть смысл воспользоваться медом. Технология проста – смазать тушку слоем меда и поставить запекаться. Результат вас приятно удивит.
 

 



Лого Сherpachok.com ID ); // ID вложения $image_attributes = wp_get_attachment_image_src( $attachment_id, 'full' );// вернулся массив array путь и размеры миниатюры $alt = get_post_meta($attachment_id, '_wp_attachment_image_alt', true); ?>

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *