Уха        20 февраля 2018        810         0

Рыбный обед или как готовить уху из щуки с пшеном

Ни один пикник не обходится без сочных шашлыков, наваристого супчика и хорошей компании. Что может быть вкуснее и ароматнее дымящегося рыбного супа, приготовленного на природе? Это горячее можно приготовить даже дома, не прибегая к специальным технологиям.

Идеальный классический рецепт ухи из свежей щуки: особенности приготовления

А ну-ка скажите, кому из нас не нравится наваристый рыбный суп, который является изюминкой семейного пикника? Суп, который очаровывает бульонным блеском и заманивает аппетитными рыбьими кусочками?

Исторический экскурс


уха из щуки классический рецепт
В XI-XII веках это древнейшее название присваивали всем первым блюдам, но уточняли какой вид: куриный, гороховый. Термин «ухичка» закрепился за блюдом в XVIII веке. В современном мире это горячее является «гвоздем» русской кухни, которая отличается составом и особенностями в готовке. Поэтому вопрос, как готовить уху из щуки, все еще актуален в наше время.

Мы с вами приготовим традиционную ухичку – концентрированный рыбный отвар. Но интересным будет узнать, какие еще бывают рыбные супы.

Классификация ухи

  • Белая – готовится из судака, окуни и ерша. Отличительной чертой является нежный вкус и бульон светлых оттенков.
  • Черная – варится из карася и карпа. Более темный, чем предыдущий вид.
  • Красная – для приготовления берут семгу, осетра или форель. Если добавить шафран, то она называется янтарной. Также можно себя побаловать царской ухичкой.
  • Традиционная уха из щуки и классический рецепт не требует каких-то дорогих продуктов. Достаточно иметь обычные виды рыб и минимальный набор овощей.
  • Двойная (тройная) – кладут разные сорта рыбы. При этом первое добавление используется для варки бульона. А затем добавляют последний сорт.
  • Сборная – добавляются все ингредиенты одновременно.
  • Сладкая – наличие большого количество морковки.
  • Вялая – за основу берется рыба вяленая.
  • Наливная – использование живой рыбы, которая заливается кипятком и варится до полной готовности. Готовится в зимний или весенний период.

Примечание: не стоит покупать для супа такие виды рыб, как лещ, вобла, сельдь, скумбрия и бычки.

Рекомендации от опытных поваров

  • Суп желательно приготовить из двух рыбных сортов.
  • Вкуснее супец получается, если его сварить в домашних условиях на открытом огне. Но если такой возможности нет, то можно и на плите.
  • Чтобы не перебить рыбный вкус, не стоит класть много овощных культур.
  • В качестве пряностей идеально подходит зелень, лавровый лист и перец.
  • Первое варится на среднем огне в кастрюле без крышки.
  • Проверка готовности рыбной продукции – как только мясо стало легко отставать от каркаса, значит готово. Переваривать нельзя, иначе рыбка тогда невкусная и жесткая.
  • Лучшего всего готовить из свежего продукта. Если же это невозможно, то замороженную рыбину нужно положить в воду в том виде, в котором она есть.

Совет: если супчик получился не совсем прозрачным, то его можно осветлить белково-яичной смесью.

уха из щуки классический рецепт

  • Морскую рыбину варят не более 10 минут. Пресноводный продукт от 7 минут (мелкие кусочки) и от 20 минут (большие куски).
  • Повара, знающие, как готовить настоящую уху из щуки, всегда оставляют плавники и голову. Именно они дают тот самый аромат и вкус.
  • Если рыба обладает специфическим запахом, то нужно сбрызнуть ее лимонным соком.
  • Янтарный цвет может придать варка луковицы с шелухой.

Основные этапы процесса

  • Подготовка рыбы.
  • Варка бульона.
  • Добавление овощей и крупы.
  • Подача.

Русская уха или как готовить наваристый суп из щуки по простой рецептуре

Чтобы приготовить первоклассное блюдо, не нужно обладать навыками шеф-повара. Всего через 40 минут мы отведаем суп, приготовленный своими же руками с классическим набором ингредиентов.

Состав

как готовить уху из щуки

  • Щука – 1 кг.
  • Пшенка – 3 ст.л.
  • Картошка – 4-5 шт.
  • Морковка – 1 шт.
  • Лук – 1 шт.
  • Зелень.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Перец черный.

Приготовление

  • Рыбу промыть, снять чешую и выпотрошить. Мелкие рыбешки варить целыми, а крупную щучку лучше нарезать кусками.
  • Отделить филе от костей и головы.
  • Костную часть с головой положить в кастрюлю, залить водой, варить в течение получаса на слабом огне без крышки.
  • Процедить бульон и снова прокипятить.
  • В слабо кипящую смесь добавить порционное филе и варить 15 минут.
  • Вынуть рыбу и отделить от лишних косточек (бульон не выключать).
  • В кастрюлю добавить нашинкованный колечками лук, порезанную соломкой морковь, промытую пшеничную крупу, перец горошком и лаврушку.
  • Варить 10 минут.
  • Добавить порезанную картошку и продолжить варку еще 15 минут.
  • По тарелочкам разложить рыбное мясо и добавить уху.
  • Присыпать блюдо зеленью и подать с белым хлебом.



Лого Сherpachok.com ID ); // ID вложения $image_attributes = wp_get_attachment_image_src( $attachment_id, 'full' );// вернулся массив array путь и размеры миниатюры $alt = get_post_meta($attachment_id, '_wp_attachment_image_alt', true); ?>

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *